我が家にあるコーヒーを淹れるための道具は、「円錐型ドリッパー」と「台形型ドリッパー」です。
この二種類のドリッパーを使ったコーヒーの淹れ方を学ぶために３冊の本を読んでみました。
コーヒーをおいしくいれるために読んだ本３冊はコレ
『たった一杯で、幸せになる珈琲』大塚朝之
著者の大塚さんは、テクニックやうんちくよりも、手順や分量もほどほどに「まずは考えずにやってみよう」という意識で読んでほしいとのことです。
★カリタの台形型のドリッパーを使った淹れ方
①ペーパーフィルターを折る
②粉を平らにならす
③中心部にお湯をそそぐ
④粉が膨らんで３０秒蒸らす
⑤２回に分けてそそぐ
★ハリオの円錐型フィルターを使った淹れ方
①ペーパーフィルターを折る
②粉を平らにならす 中心から円を描くようにお湯をそそぐ
③粉が膨らんで３０秒蒸らす
④小刻みにお湯を注ぐ。
⑤最初の１分はポタポタ
⑥次の１分はツツーと落とす
⑦ラスト１分はスピードをあげて流れ出るくらいの勢いで湯を注ぐ。
★基本メモ（２つのドリッパーの共通）
粉の挽き目：中挽き
粉の量：浅～中挽きは１７ｇ
コーヒーの抽出量：２００ｇ
抽出時間：１８０秒
お湯の温度：９０～９５度
★気になったこと
①「スペシャリティコーヒー」
飲む人がおいしいと満足する、素晴らしい風味のコーヒーのこと。コーヒー豆からカップになるまでのすべての段階において、一貫した体制・工程で品質管理が徹底していることが必須。
②焙煎度合い
この前行った喫茶店でコーヒーを選ぶ時にわからなかった焙煎度合いの違いもチェックしました。
「浅煎り」
焙煎時間は短い。豆の色味は薄めの赤茶にちかい。酸味が強調され苦味が弱くなる。
「中煎り」
焙煎時間は浅煎りと深煎りの中間。なめらかなマウスフィールに優れている。酸味や甘み、後味ほか、突出はないがバランスに長けている。
「深煎り」
焙煎時間の長い焙煎度合い。その豆は黒褐色に輝き、苦味とカラメルのような甘みを帯びる。酸味はほとんど感じなくなる。
『コーノ式かなざわ珈琲』金澤政幸
「かなざわ式珈琲」のポイントは、２杯分のコーヒーを淹れる、珈琲液を３分の１だけを抽出する、挿し湯で飲むということです。
珈琲液は時間とともにコーヒーの味をいちじるしく変化させる成分が少ないため、常温保存でも１日程度であれば、そこに熱湯を注げば、７０℃近い温度になり、まろやかな味わいのコーヒーを飲む事ができます。
一度珈琲液をつくっておけば、簡単に１日コーヒーを気軽に楽しめます。
ただ、これから夏になるので（悪くならないか？）気をつけた方がいいのかな？と思います。
★コーノ円錐フィルターを使った淹れ方
①フィルターにペーパをセットしてコーヒーの粉をいれて、表面にくぼみをつくる。
ペーパーの先端が底の穴から少しだけ飛び出すようにする。
②表面のくぼみに、できるだけ低い位置から湯を乗せるように静かに落とす。
③１５秒 表面が膨らみ始め全体にいきわたったら注ぐ湯をとめる。コーヒーの粉に湯を浸透させる。この時の注ぐ湯は粉と同じ２４ＣＣが目安。
④３０秒 膨らみが止まりかけたら、中央に継続的にぽたぽたと湯を落とす。
⑤４５秒 湯を落とすたびに泡がでてくる。ようやくコーヒー液が落ち始める少しずつ落とす湯の範囲を広げる。
⑥６０秒 まだまだ湯を落とす。まんべんなく注ぐ。
⑦７５秒 ペーパーの側５ｍｍから１０ｍｍ程度まで注ぐ範囲を広げる。落ちる珈琲液が一本線で落ちはじめたら、注ぐ湯も多くする。
⑧９０秒 全体の泡の色と大きさをそろえるようにムラなく注ぐ。
⑨１２０秒 ２００ｃｃのカップが３分の１になる少し手前で、湯を注ぐのをとめる。
これが珈琲液です。
出来上がった珈琲液に３倍の熱湯を注ぐ。
★基本メモ
●粉の挽き目：中挽き
●粉の量（２人分）：しっかりした味わい２４ｇ 標準的な味わい２２ｇ
●コーヒーの抽出量：２００ｇの３分の１
●抽出時間：１２０秒
●お湯の温度：９０度以下にさげる
★気になったこと
著者の金澤さんの好きな焙煎は「中深煎り」だそうです。焙煎度合は、コーヒー豆ですごく大切なこと、しっかり覚えておこうと思います。
「中深煎り」
酸味はほとんどありません。香ばしい苦みとほのかな甘みが感じられ、鼻の奥で香ばしさがしばらく残るのがよい豆です。
『LOVE COFFEE！』アエラムック
堀口珈琲の堀口さんが教えてくれます。「最初の１分はゆっくり丁寧に淹れましょう」がモットーです。
★円錐型ドリップを使った淹れ方
①ペーパーをセットして、粉をいれて、平らにならす。
②粉の中心にごく細く注ぐ。ポットの注ぎ口を粉のすぐ近くにもっていく。
③粉がふっくら膨らんだら、お湯を注ぐのをいったん止める。平らに戻る直前に再び注ぎ始める。
④中心から外側に向かって、のの字を描くように細く静かに注ぐ。
⑤繰り返し１分近く注ぐ。下からポタポタ。これがコーヒーエキス。
⑥ラスト１～２分。のの字を描き、軽めならやや速く、深めならじんわりと注ぐ。
★基本メモ
粉の量：１人分のコーヒーの粉は１２～１５ｇ。２杯分は２倍よりもやや少なめに。
コーヒーの抽出量：２００ｇの３分の１
抽出時間：コーヒー２人分２４０ＣＣを淹れるためには２~３分かかる。ゆっくり抽出の１分のあとは自分の好みで調節する時間。
お湯の温度：９５℃ほど。
★気になったこと
コーヒーの成分による体への効果が書かれています。いろいろな説があったり、時代によって変わるようです。
コーヒーのうれしい効果
香りでリラックス作用、食前、食後のどちらかにコーヒーを飲み空腹感を抑えるダイエット効果、糖尿病の予防 １日５杯飲む人は、糖尿病になるリスクが４割低下、抗酸化作用でがん予防、動脈硬化を防ぐなど。
まとめ
最も知りたかった「コーヒーのおいしい淹れ方」については、３冊とも各段階のコーヒーの状況をカラー写真で説明してくれていて、わかりやすかったです。
最も気になったのは「かなざわ珈琲」
さっそく挑戦してみます。
